Горячая линия бесплатной юридической помощи:
Москва и область:
Москва И МО:
+7(499) 938-90-13 (бесплатно)
Санкт-Петербург и область:
СПб и Лен.область:
+7 (812) 467-82-01 (бесплатно)
Регионы (вся Россия, добавочный обязательно):
8 (800) 350-84-13 (доб. 162, бесплатно)

Какие налоги платит ресторан

Особенности деятельности общественного питания

Согласно подп. 8, 9 п. 2 ст. 346.26 НК услуги общественного питания оказывают организации или ИП, имеющие торговые объекты, оборудованные надлежащим образом. Они могут иметь торговые залы или обходиться без них. К этой категории помещений и объектов относят множество заведений: рестораны, закусочные, кафетерии, кафе и некоторые другие.

К данной деятельности проявляет интерес не только ИФНС, но и специалисты санэпидемслужбы. Это связано с потреблением посетителями пищевых продуктов (приготовленных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков). Санитарные и другие требования к этим заведениям подробно описаны в ГОСТ 30389-2013.

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

В нем оговорены не только требования к самим помещениям и прилегающей к ним территории, но и к отделке зданий и внутренних помещений, мебели, посуде и т. д. К элитным заведениям общепита относят рестораны. Они предлагают большой ассортимент эксклюзивных блюд, алкогольных и прохладительных напитков, различных кондитерских изделий, а также покупных товаров, в том числе табачных. Все это сочетается с высококачественным обслуживанием и организацией для посетителей отдыха и различного рода развлечений.

Кафе, в сравнении с рестораном, имеет более ограниченный ассортимент, хотя и здесь могут быть фирменные блюда. Кафе также предлагают кулинарные, кондитерские изделия собственного изготовления и покупные — алкоголь и напитки различного вида (прохладительные, соки, коктейли). В кафе могут быть организованы развлекательные и культурные мероприятия.

Основным требованием для применения ЕНВД к этим заведениям является наличие зала для обслуживания посетителей с площадью не больше 150 м2 (подп. 8 п. 2 ст. 346.26 НК). Это может быть отдельное здание (или его часть), оборудованное для приема готовой пищи и проведения досуга.

Применим ли ЕНВД при продаже еды с доставкой или на самовывоз, узнайте здесь.

См. также: «Общепит “на колесах” — можно ли перейти на ЕНВД?».

V. Ответственность

Зав. производством
несет
ответственность за:

  1. Качество приготовляемых блюд, соответствие
    нормам выхода блюд.

  2. Соответствие приготовляемых блюд
    органолептическим стан­дартам и
    стандартам оформления.

  3. Соблюдение санитарно-гигиенических
    норм, норм техники бе­зопасности,
    пожаробезопасное™.

  4. Материальную ответственность за
    сохранность оборудования и инвентаря,
    продуктов, готовой продукции.

  5. Правильность и своевременность
    документирования техноло­гических
    процессов, за поступление и реализацию
    продукции производства.

  6. Своевременное и добросовестное
    выполнение работниками должностных
    обязанностей. В случае возникновения
    ситуации, влекущей за собой нарушение
    Уголовного кодекса РФ, зав. п-роизводством
    несет ответственность в рамках УК
    РФ.

Какие налоги платит ресторан

Менеджер по персоналу является
специалистом по работе с коллек­тивом,
человеком гибким и ответственным,
способным к обучению ипринимающим
участие в работе ресторана в целом,
умеющим построить систему приоритетов
в решении сложных ситуаций, ориентированным
на успех и постоян­ный профессиональный
рост.

Менеджер по персоналу
является ответственным за делопроизводство.
Он осуществляет
обработку поступающих документов,
доводит до персонала приказыи распоряжения,
регистрирует, учитывает и хранит
документы поперсоналу, доводит До
сведения сотрудников инструкции и
указания, осуществляет контроль исполне-

ния инструкции, передает документы
конкретным исполнителям.

Перечень обязательных к исполнению
документов по персоналу включает:

  • личные дела сотрудниковресторана;

  • личныекарточки(формаТ-2);

  • трудовые книжки;

  • медицинские книжки;

  • приказы по кадровым вопросам;

  • план повышения квалификации;

  • данныепотекучестикадров;

  • графикотпусков;

  • списокрезерва;

  • штатноерасписаниесучетомвакансий;

  • табелиучетарабочего времени;

  • трудовые договоры (контракты);

  • графикпроведения аттестацииработников
    ресторана;

  • должностные инструывлигдабогников
    ресторана;

  • правила внугреннегораспорядка;

  • журналы регистрации
    трудовых и медицинских книжек, пропусков,
    выданных справок.

Менеджер зала обеспечивает работу
по эффективному и культур­ному
обслуживанию посетителей, созданию для
них комфортных усло­вий. Осуществляет
контроль за сохранностью материальных
ценностей. Консультирует посетителей
по вопросам наличия имеющихся услуг.
Принимает меры к предотвращению и
ликвидации конфликтных ситу­аций.

Какие налоги платит ресторан

Рассматривает претензии, связанные с
неудовлетворительным обслуживани­ем
посетителей,
ипроюдитсхютветсгвующиеорганизационно-техни’кские
ме­роприятия.
Осуществляет контроль за рациональным
оформлением помещений, следит
за обновлением и состояниемрекламы в
помещениях и на здании. Обеспе­чивает
чистоту и порядок в помещениях и на
прилегающих к ним или зданию территориях.

^еры к их ликвидации.
Осуществляет контроль за исполнениемработниками
ука-занийруководства организации.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

«Утверждаю»

Директор ф.и.о.

Должностная
инструкция Подразделение: зал

Должность: менеджер зала

/. Общие положения.

  1. Менеджер зала непосредственно подчинен
    директору рестора­на.

  2. В своей работе руководствуется
    инструкциями и правилами, определяющими
    работу ресторана, Правилами внутреннего
    трудового распорядка, распоряжениями
    и указаниями директо­ра и настоящей
    должностной Инструкцией.

  3. Назначается на
    должность и освобождается от занимаемой
    должности директоромресторана.

  4. Является организатором
    и распорядителем работы в залахресторана.
    Ему подчиняются
    официанты, мойщицы—сборщицы посуды.

  5. Должен иметь среднее
    специальное или высшее образование,
    опытрабо-ты в
    предприятиях общественного питания,
    владеть одним из иностран­ных
    языков.

П. Обязанности

26. Заказ ЛЬ 2095.

401

1. Своевременно
обеспечивать подготовку залов ресторана
к рабо­
те,
для чего:

  • проверить
    состояние оборудования и мебели торговых
    залов;

  • осмотреть внешний
    вид обслуживающего персонала;

  • провести
    расстановку официантов в залах с учетом
    их практических
    навыков и знаний;

  • провести
    необходимый инструктаж официантов
    смены о порядке и формах обслуживания
    посетителей на текущий день;

  • встречать
    посетителей ресторана, приглашать их
    к столу и
    в случае отсутствия в данный момент
    официантов при­нять заказ или поручить
    принять заказ другому официан­ту;

  1. Знать
    план товарооборота по торговому залу
    и обеспечивать его выполнение.

  2. Осуществлять
    контроль за соблюдением официантами
    правил подачи
    блюд, напитков, качеством обслуживания.
    Не допускать злоупотребления
    посетителями спиртными напитками.

  3. Оказывать
    практическую помощь в работе официантам,
    давать им
    необходимые рекомендации по обслуживанию
    посетителей.

  4. Осуществлять
    контроль за правильностью расчетов с
    посетите­лями
    и своевременную сдачу гарантийных
    писем по безналич­ному
    расчету в бухгалтерию. Подписывать
    счета официантам.

  5. Составлятьменюдлябанкетов,предюрительносогласовываяихсзаве-дующим
    производством или его заместителем.

  6. Проверять
    наличие блюд и напитков, включенных в
    меню, до конца рабочего
    дня

  7. Немедленнорешатьвогфосыповозникаюшимконфликтньмсшуациям
    в торговых залах. Заявленияи
    пожеланияпосетителейпо вопросам
    об­служивания
    догюдитьдосведения директора ресторана.

  8. Принимать
    участие в организацииработыпо повышению
    деловой ква­лификации
    официантоа Постоянно
    проюдитьвоспитательнуюработус

Предлагаем ознакомиться:  Возврат налога при покупке автомобиля в кредит

персоналом торговых
залов, направленную на укрепление
трудовой и произюдственной
дисциплины, обеспечение вь1сокой культуры
обслу­живания.

  1. Хорошо знать должностные инструкции
    работников торговых залов.

  2. Следить за соблюдением
    сотрудниками залов правил техники
    безопас­ности,
    санитарнькнормипротивопожарныхмероприятий.

  3. Ежедневно до начала
    иокончанияработыподписывать кассовую
    ленту и проверять
    кассовые счетчики, участвовать в
    передаче смены кассиров и подписывать
    акт их передачи.

  4. После закрытия
    ресторана проследить за сдачей
    официантами в кассу авансовых
    сумм и выручки за данный день, за сдачей
    в сервизную посу­ды и приборов, за
    своевременным уходом всего обслуживающего
    персо­нала.

  5. Ежемесячно составлять
    график выхода на работу работников
    зала, вести табель учета отработанного
    времени.

III. Права

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

Менеджер зала имеет право:

  1. Принимать участие в подборе кадров для
    работы в торговых за­лах ресторана.

  2. Отстранять от работы официантов,
    буфетчиц и других сотруд­ников
    торговых залов, одетых не по установленной
    форме и имеющих неопрятный вид.

  3. Осуществлятьконтгхзльзаотпускомиоформлениемготовыхблюдспро-изводства,
    требовать замены некачественно
    приготовленных блюд.

  4. Требоютьотпосетителейресторанаоэблюденияустановленныхправил
    поведения
    впредприятиях общественного питания,
    не допускатьврес-торан
    лиц в нетрезвом виде, загрязненной
    одежде, одеты в спортивные костюмы,
    пижамы, халатыит.п.

  5. Вносить предложения
    по улучшению организацииработы, по
    улучше­нию
    условий труда сотрудников, их поощрению
    или наложению дис­циплинарных
    взысканий.

IV.Ответственность

26*

403

Какие налоги платит ресторан

Менеджер зала
несет
ответственность:

  • заповедение
    персонала торговых залов, качество
    обслуживания посети_
    телей в залах ресторана;

  • за невыполнение
    своих обязанностей, перечисленных в
    настоящей долж­ностной
    Инструкции, а также распоряжений
    директора ресторана;

  • забойпсюудь1,порчуимуществаресторана,причиненнь1евовремярабо-ты,
    за неправильное хранение и эксплуатацию
    материальных ценностей

  • занесс^людениесотрущикамиресгсранасанитарнькипротивопожар-ных
    правил, правил техники
    безопасностииПравилвнугреннего
    трудо­вого распорядка ресторана.

Бар-менеджер
должен иметь
профессиональную подготовку, знать
основы Трудового законодательства,
положения Закона Российской Федерации
«О защите прав потребителей», отраслевые
руководящие документы, касающиеся его
профес­сиональной
деятельности, в том числе по сертификации
услуг и лицензированию отдельных
видов деятельности (реализации
алкогольнойпродукцииидр.).

Он не­сет
счБетственнсс1ъзаподготовкусагйкобслужишнию,сс^людениережима
рабо­ты
предприятия, за поддержание в баре
надлежащего порядка. Бар-менеджер
дол­жен знать и соблюдать правила
обслуживания потребителей за барной
стойкой и в зале
готовыми к потреблению алкогольными
напитками, кондитерскими и други­ми
изделиями.

Он должен знать основные
товароведные, технологические, сани­тарные
показатели качества продуктов питания,
напитков и правила их подачи. Уметь
оформлять витрину и барную стойку.
Получать продукцию с производства, ,
напитки со склада и осуществлять
кратковременное хранение их с учетом
темпера-турногоглжимаидоггустимьксроковреализации
Соблюдать правила санитарии, гигиены
и пожарной безопасности Уметь
эксплуатировать механическое, тепло­вое,
холодильное оборудование, контрольно-кассовые
машины, музыкальную ап­паратуру.

Подбирать посуду,
инвентарьиинструментыдляприготовленияипода-чи
смешанных напитков, коктейлей. Знать
технологию приготовления напитков
«микс», коктейлей-аперитивов,
коктейлей-диджестивов, правила их
оформления и
составления технологических карт.
Отпускать холодные и горячие закуски,
по-купныетовары.

Осуществлять встречу посетителей,
ознакомление их с картой вин и коктейлей
бара. Организовать работу барменов,
проводить тренинг с барменами по изучению
рецептур и технологии приготовления
коктейлей, а также знакомить
ихсметодамиработыс
использованием классических приемов
и флеринга. Осуще­ствлять
контроль за работой барменов.

Какие налоги платит ресторан

Бар-менеджер
должен знать и соблюдать правила
международного этикета, технику и
специфику обслуживания иностран­ных
туристов. Владеть иностранным языком
в пределах разговорного минимума и
профессиональной
терминологией. Вести учет поступающих
в бартоваров, обеспе­чивать своевременное
составление и сдачу товарного отчета
барменами. Осуществ-

Критерии выбора способа платить налоги для ИП с кафе

Какой должна быть система налогообложения для ИП с кафе? Индивидуальные предприниматели предпочитают при выборе системы способа оплаты налогов применение специальных режимов. Это может быть единый налог на вмененный доход (ЕНВД), упрощенная система налогообложения (УСН), патентная система налогообложения (ПСН). При анализе вариантов важным пунктом является географическое расположение места ведения бизнеса.

При открытии кафе в Москве, Санкт-Петербурге или Севастополе бизнесмен рискует стать объектом для уплаты торгового сбора, о введении которого на основе федерального закона могут принять свой закон местные органы власти. Пока этим правом воспользовались только законодатели Москвы. Кроме того, местным властям дается право на внесение изменений в перечень видов деятельности для применения ПСН, соответственно, необходимо удостовериться, есть ли деятельность по предоставлению услуг питания в перечне видов для места проживания предпринимателя.

https://www.youtube.com/watch?v=upload

Для перехода на деятельностях в рамках патента необходимо соответствовать следующим параметрам:

  1. Количество наемных работников не превышает 15 человек.
  2. Площадь зала для оказания услуг питания ограничена 50 кв. м.
  3. Условие, актуальное для всех специальных режимов, – порог суммарного дохода от предпринимательства в 60 млн рублей в год.
  4. Ограничение дохода в рамках патентной деятельности на федеральном уровне ограничено 1,5 млн рублей.

Для применения ЕНВД количество наемных работников может быть увеличено до 100 человек, площадь зала может подрасти на 100 кв. м (общая – 150 кв. м), условие о доходе за календарный год остается прежним.

Необходимо иметь в виду, что наряду с этими упрощенными режимами действует и общая система налогообложения (ОСН), в критериях применения которой нет ограничений для всех участников экономической деятельности.

Предлагаем ознакомиться:  Договор о полной материальной ответственности главного бухгалтера: образец 2019

Для оформления торговой точки в качестве кафе нужно встать на учет в ИФНС и подать заявление о налогообложении этой деятельности ЕНВД. Это делают по месту расположения кафе в течение 5 дней со дня его открытия.

Какие налоги платит ресторан

О порядке подачи заявления о переходе на ЕНВД (вмененку) читайте здесь.

При оказании услуг общепита также нужно подать уведомление в территориальный орган Роспотребнадзора (п. 3 Правил представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений, утвержденных постановлением Правительства РФ от 16.07.2009 № 584).

Основополагающими требованиями для использования ЕНВД при занятии данной деятельностью являются:

  1. Наличие свидетельства о собственности на помещение для данного объекта общепита. Возможно также взятие его в аренду с оформлением соответствующих правоустанавливающих документов (письмо Минфина от 20.03.2007 № 03-11-04/3/72).
  2. Создание обстановки для потребления продукции на месте.
  3. Для применения ЕНВД является несущественным, изготовлена кулинарная продукция по месту ее реализации или нет. Главным при этом считается ее продажа через собственную торговую сеть.
  4. Площадь зала для обслуживания посетителей — не более 150 м2.
  5. Средняя численность работающих не должна превышать 100 человек.
  6. В местности, где ведется данная деятельность, властями разрешено применять к ней ЕНВД.

Подробнее об условиях применения ЕНВД см. в статье «Кто может применять ЕНВД (порядок, условия, нюансы)?».

При налогообложении деятельности кафе ЕНВД применяют физический показатель «квадратный метр», которым определяют площадь зала для обслуживания посетителей. Базовая доходность для предприятий общепита — 1 000 руб. за м2. Для подсчета площади в целях определения возможности применения вмененки нужно исключить помещения для кухни, подсобные помещения (гардероб, склад), место кассира. Все данные по площадям отдельных помещений должны быть отражены в правоустанавливающих или инвентаризационных документах. К ним относят:

  • документы о приобретении здания или технический паспорт на него;
  • планы помещений;
  • договор аренды с указанием помещений и их площади;
  • другие документы, поясняющие планировку помещений.

По сравнению с кафе рестораны имеют расширенный ассортимент блюд, повышенный уровень обслуживания, богатый интерьер залов. При этом условия применения ЕНВД в ресторанном бизнесе и в кафе аналогичны.

При этом следует учесть:

  1. При нахождении в зале обслуживания мест для отдыха или досуга (оркестровой сцены, танцплощадки и других объектов для отдыха и культурных мероприятий), не обособленных от зала обслуживания, площадь зала считается полностью с этими площадками.
  2. При обособлении перечисленных объектов площадь зала считается без них (письмо Минфина от 26.03.2010 № 03-11-06/3/46).
  3. В случае использования нескольких залов в одном здании с различными функциями (например, кафе, ресторан, пивной ресторан) нужно, чтобы:
  • эти залы были обособлены;
  • каждый объект имел собственные меню и ККТ;
  • был свой штат работников и режим работы;
  • имелись отдельные помещения для работы с продуктами;
  • имелись раздельные сметы на продукцию;
  • результаты работы подсчитывались отдельно.

Как определить площадь зала, если в объекте общепита несколько этажей, см. в материале «Многоэтажный общепит: как определять площадь зала обслуживания для ЕНВД?».

2. Порядок проведения аттестации

  • Аттестационная
    комиссия проюдит индивидуальные
    собеседо­вания
    с каждым аттестуемым, экзаменует по
    теоретическим и практическим
    вопросам, проводит тестирование.

  • Аттестационная
    комиссия заслушиваетруководителей
    подразде­лений

  • Обсуждение
    результатов ответов проходит в обстановке
    требова-тельностии объективности.

  • Оценка работников
    и рекомендации комиссии должны
    прини­маться
    открытым голосованием в отсутствии
    аттестуемого.

  • Результаты аттестации
    сообщаются участникам сразу же после
    принятиярешения.

  • Порезультатаматтестш1ииадминистг)ацияпринимаетрешениео
    сюстветствииработника
    определенной должности и об отнесении
    его к тому или иномуразряду оплаты
    труда.

3. Показатели оценки профессиональных и деловых качеств

  • Степень
    самостоятельности в выполнении
    должност­ных обязанностей.

  • Четкое выполнение
    требований по сервису.

  • Качество и
    результативность работы.

  • Ответственность
    и умение адаптироваться к новым
    ус­ловиям.

  • Уверенное знание
    меню и винной карты.

* Хорошее
знание меню на иностранном языке и
соблюде­
ние
речевого этикета.

4. Типовые формы решений аттестационной комиссии

  • Направление
    сотрудника на дополнительное обучение
    или
    стажировку
    (по
    результатам отмечен хороший потенциал
    при
    недостатке теоретической подготовки).

  • Включение
    сотрудника в состав резерва на выдвижение
    (выяв­лены
    лидерские качества, подтверждена
    высокая ква­лификация).

  • Повышение
    должностного оклада без изменения
    должности

(при
полном соответствии занимаемой должности
отме­чено
существенное улучшение текущих
результатов, дос­тойное
подобной формы поощрения).

* Сохранение
прежнего рабочего места и должностного
оклада

(отмечено полное
соответствие сотрудника занимаемой
должности без каких-либо дополнительных
оценок).

* Перемещение
в форме понижения в должности или
понижения
ставки
оклада (определено
несоответствие занимаемой
должности
и отсутствие перспектив исправления
ситуа­
ции).

• Увольнение
(отмечено
ухудшение результатов деятельно­
сти
сотрудника, выявлены качества, исключающие
воз­
можность работы в области
сервиса, допущены наруше-

Какие налоги платит ресторан

27. Заказ №2095.

417

ния
должностной инструкции, влекущие за
собой немедленное увольнение).

6.Сроки
проведения аттестации —
с По

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Проведению
аттестации предшествует большая работа
по составле­нию
вопросов для проверки профессиональных
знаний, разработке практических
заданий и ситуаций. Задача аттестационной
комиссии зак­лючается
не только в определении профессиональных
знаний, но и в уст­ранении
пробелов и типичных ошибок.

В
развитие Положения о проведении
аттестацтт работников ресторана
разрабатываются
примерные вопросы для проведения
аттестации поваров:

  • санитарно-эпидемиологические
    требования к обработке сы­рья и
    производству продукции;

  • рекомендуемые
    моющие и дезинфицирующие средства;

  • правила утилизации
    отходов;

  • правила личной
    гигиены и санитарии;

  • сроки и условия
    хранения готовой продукции, полуфабрика­тов,
    овощей и фруктов, консервированной
    продукции;

  • техника
    безопасности при эксплуатации
    электромеханическо­го,
    теплового, холодильного оборудования;

  • требования к
    инвентарю и посуде производственных
    цехов;

  • порядок
    определения качества продуктов
    органолептическим способом;

  • соблюдение
    правил товарного соседства при хранении
    пище­вых
    продуктов;

  • соблюдение
    правил обработки сырья и готовой
    продукции (в специально
    оборудованных цехах и в одном помещении);

  • применение
    маркировки на инвентаре (разделочные
    доски,

Предлагаем ознакомиться:  Характеристика с места жительства от соседей – образец написания

ножи);

  • подготовкарабочегоместакработе;

  • подготовка
    кработе электромеханического итеплового
    оборудования, инвентаря;

  • правилапервичной
    обработки овощей, яиц;

  • взаимозаменяемость
    продуктов при приготовлении блюд;

  • пищевые добавки
    и их свойства;

  • технологияразмораживаниярыбы,
    морепродуктов, мяса, птицы;

  • правила
    первичной обработки рыб осетровых,
    частиковых и других по­род;

  • правила
    обработкираков, крабов, омаров, устриц,
    лангустов;

  • технологиямеханическойкулинарнойобработкимяса,птиць1,дичи;

  • обработка
    и хранение полуфабрикатов промышленного
    производства в вакуумной
    упаковке, быстрозамороженных;

  • правила приготовления
    котлетной, кнелькой, рубленой массы.

Основные способы
приготовления блюд:

  • жарка
    (основным способом, во фритюре, на
    открытом огне, ту­шение,
    запекание;

  • приготовление
    блюд в СВЧ, грилях, пароконвектоматах;

  • способы пассерования
    продуктов;

  • правилаприготовленияискрормленияхолоднъгхблюдизакусок;

  • правила
    отпуска холодных блюд и закусок из
    рыбы, морепродуктов, блюд
    из мяса и домашнейпгицы;

  • технология
    приготовления заливных блюд;

  • технологияприготовленияфаршированныхблюд;

  • приготовление и
    оформление салатов из рыбы, морепродуктов,
    мяса,

птицы, овощей;

  • приготовление и
    отпуск горячих закусок;

  • гфиготовлениеиоггаускпрозрачньк,пюресфазных,заправочных,мо-лочных,
    холодных и сладких супов;

  • приготовление
    иоформление вторых блюд изрыбы,
    морепродуктов;

  • приготовление
    и оформление вторых блюд из мяса,
    субпродуктов, до­машней
    птицы, дичи, овощей, круп, бобовых;
    мучных, яичных, тво­рожных;

  • приготовление
    диетических, детских и вегетарианских
    блюд;

  • приготовлениеиоформлениегфячихихолодныхсладкихблюд;

  • приготовление
    горячих и холодных напитков;

  • правилаприготовленияиоформлениябанкетныхблюд;

  • правилаподборагарнираисоусакосновномублюду;

  • кулинарный декор;
    соблюдение правил оформления блюд;

  • споа^ысфаботкипгюдуктов.сохраняюпщеихпитательныесвойства;

  • инновационные
    методыприготовления блюд.

Примерные вопросы
для проведения аттестации официантов:

  • расстановка мебели
    в зале, в кабинетах, банкетных залах;

  • подготовка рабочего
    места для обслуживания гостей:

  • приведение
    в порядок сервантов, подсобных столиков,
    серви­ровочных
    тележек;

  • подготовка
    посуды для проведения сервировки стола;
    прави­ла
    протирки и полировки фарфоровой,
    стеклянной посуды, приборов;

  • подготовка
    столового белья: мольтонов, наперонов,
    сервиро­вочных
    и полотняных салфеток;

  • подготовка
    специй, пепельниц, подсвечников, бумажных
    сал­феток
    и композиций из цветов;

  • предварительная сервировка стола в
    зале;

  • техникасервировкистолакконтинентальномузавтраку;

  • сервировка стола к завтраку при
    организации шведского стола;

  • сфвировкастолакобеду,ужинугфиорганиза11иишведскогостола;

  • сервировкастолакобеду«бизнес-ланч»;

  • сервировка стола кужину;

  • сфвировкастолаприобслуживаниипоменюзаказньгхблюд;

  • сервировкастолаприобслуживанииевропейским
    методом;

  • встг«чагсстейвзале,предлояжниеместзастолом,подачаменю,предло-жение
    карты вин;

  • принятиезаказаипередачаегонапроизводствоисервис-бар;

  • предложениепрохладительньгхнапитков,подачахлебс)-булочнькизде-лий;

  • последовательностьиправилаподачихолодньиигорячихзакусок;

  • последовательность иправилаподачисупов,
    вторых блюд;

  • последоштельнс)стьигфавилаподачигорячихихолодньгхсщдкихблюд,
    горячих ихолодных напитков;

  • ргкомендацииалкогольныхнапитковкзакускамиблюдам,
    температура ихподачи;

  • декантациявин;

  • подача напитков на выбор;

  • подачаблюдизакусокфранцухкимметодом;

  • подача блюдизакусоканглийскимметодом;

  • подача блюди закусокрусским методом;

  • подача блюд европейским способом;

  • приемытраншированияблюдвзале;

  • фламбированиеблюд;

  • работа на приставном столике;

  • работа на тележке;

  • правила расчета с потребителями
    (наличный, безналичный);

  • работа на
    контрольно-кассоюй машине Samsung
    ER-250
    RF,
    Samsung
    ER-4615RF,POS-терминале;

  • оформление заказа-счета на обслуживание
    банкета;

  • обслуживание спецмероприятий;

  • заменаиспользованныхпосудыиприборов;

  • подготовка к обслуживанию «шведского
    стола»;

  • сервировка стола,
    обслуживание групптуристов, составление
    меню зав­трака, обеда, ужина;

  • правила подачи
    холодных закусок, супов, вторых блюд,
    десерта и горя­чих напитков при
    обслуживании групп туристов;

  • обслуживание вномЕРАХГосшнии;

  • организация работы
    службы Room
    servis;

  • Room
    servis
    -сервировка стола в номере, работа с
    тележки;

  • Roomservis-
    подача холодных и горячих закусок,
    супов, вторых и сладких блюд, напитков;

  • подготовкагфохладительшахиалкогольныхнапитков,фруктовкпода-че;

  • кейтеринг вресторане;

  • кейтеринг вне ресторана;

  • воскресный бранч: подготовка, накрытие
    стола, правила обслуживания;

  • правилаподачиаперитивагфииндивидуальномобслуживании;

  • правилаподачиаперитиваприобслуживаниибанкетов;

  • обслуживание иностранных туристов;

  • знаниеинссгранногоязыка,применениефразсправильнымпроизноше-нием
    (транслитерация);

  • обслуживание приемов за столом.
    Особенности сервировки стола;

  • правила подачи
    прохладительных и алкогольных напитков
    при обслу­живании приема за
    столом;

  • подача холодных
    закусок, замена использованных тарелок,
    приборов и подача чистых на приеме
    за столом;

  • техника подачи
    горячих закусок, супов, сладких блюд и
    горячих напит­ков на приеме за
    столом;

  • С)собеш1остиподачивторыхблюдиалкогольныхнагштковкнимнапри-еме
    за столом;

  • подачатабачныхизделийнаприемезастолом;

  • техниказаменыпепельниц;

  • предложение потребителям сигарет со
    спичками;

  • предложение сигар иправилараскуриванияих;

  • обслуживание
    банкета-фуршет. особенности подготовки
    зала, расста-новкимебели, накрытия
    столов скатертями;

  • сервировка стола
    стеклом, тарелками, приборами, салфетками
    ирасста-новка
    на столе блюде закусками на банкете-фуршет;

  • подготовкабарнойсжзйкииподачанапитковнабанкетахфуршетикок-тейль;

  • обслуживаниеучастниковбанкета-фуршет.Подачаблюдигорячихна-питков;

  • правила разлива
    пива, игристых, столовых белых и красных
    вин; подача коньяка, текилы, виски;

  • психологияобщениявколлективеисгостями;

  • разрешение конфликтных ситуаций;

  • банкеты с частичным
    обслуживанием: подготовка зала,
    сервировка сто­лов , расстановка
    на столе напитков и блюд;

• обслуживание
участников банкетов: «свадьба», «юбилей».

Принимая
решение по итогам аттестации, необходимо
объективно оценить
степень роста работников ресторана,
соответствие их методов работы
требованиям предприятия. Персональная
огласка слабых сторон сотрудников
является недопустимой. Результаты
аттестации, характери­стики
аттестуемых – строго конфиденциальная
информация, которая хранится
в личных делах сотрудников. Аттестацию
следует проводить не чаще
одного раза в год.

8.8, Профессиональная
этика работников ресторана

Деловое
общение играет важную роль в жизни
работников ресто­ранного сервиса.
Оно определяет отношения между людьми
и строится на
основе этических норм и правил. С
этических позиций должна оцени­ваться
деятельность менеджеров и персонала в
сфере предоставления ус­луг общественного
питания. Данная сфера базируется на
непосредствен­ном
контакте работников ресторана с
потребителями, что требует повы­шения
уровня организационной культуры.

Характеристика
уровня организационной культуры в
ресторанах.

Анализируя
представленную информацию, можносделать
вывод об уровне фганизационнойкультурывресторане.

Какие налоги платит ресторанhttps://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

В
современных условиях должное внимание
уделяется конкретизации
об-щеорганизационныхповеденческих
стандартов. Этические требованиянаходятот-ражение
в Правилах внутреннего трудового
распорядка, в должностных инструк­циях
иконтрактах.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector